مواد لازم:
- گوشت سر دست بدون استخوان گوسفندی ۵۰۰ گرم
- جو پوست گرفته …………………………………. ۲۵۰ گرم
- سبزی آش …………………………………………. ۱ کیلو و نیم
- نخود و لوبیا و عدس و ماش ………………… از هر کدام ۱ کیلو
- برنج ………………………………………………….. یک استکان (۱۰۰ گرم)
- پیاز سرخ کرده …………………………………… ۴تا ۵ قاشق سوپ خوری
- کشک سائیده غلیظ ………………………………. ۴تا ۵ لیوان (یک لیتر)
- نمک و فلفل ……………………………………….. به مقدار کافی
- زرد چوبه …………………………………………… ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
بهتر است حبوبات را از شب قبل خیس کنیم چون در این حالت زودتر پخته می شود. گوشت را با حبوبات، پیاز و زردچوبه سرخ کرده تا نیم پز شود. سپس جوی پوست گرفته و برنج را که از قبل خیس کرده‌ایم به گوشت و حبوبات اضافه کرده تا با حرارت ملایم جا بیفتد گاهی نیز آش را بهم می‌زنیم که ته نگیرد سپس سبزی را شسته و خرد کرده و به آش اضافه میکنیم. گوشت را کوبیده و داخل آش می‌ریزیم. این آش باید کاملاً غلیظ و جا افتاده شود پس از آماده شدن آش آن را از روی شعله بر می‌داریم و کشک را به آن اضافه کرده و به هم می‌زنیم آش را در ظرف می‌کشیم و روی آن را با کمی کشک ساده و نعناع داغ و پیاز سرخ کرده تزئین کرده و میل میکنیم.
منبع
http://ravazadeh.com/%d8%b7%d8%b1%d8%b2-%d8%aa%d9%87%db%8c%d9%87-%d8%a2%d8%b4-%d8%ac%d9%88/#prettyPhoto